PESCADO

“Dove l'Oceano Atlantico, il golfo del Messico ed il Mar dei Caraibi si sfiorano. Sotto gli Stati Uniti e le Bahamas, sopra le Isole Cayman, la Giamaica e Haiti, ad est del Messico; ecco le coordinate per Cuba. L'isola piu' grande dei Cariaibi, la maggiore delle Antille.”

Questa e' l'ubicazione geografica precisa dell'isola di Cuba, un isola appunto circondata dal mare, spesso aggredita dal mare. Nel mare ci sono i pesci, a Cuba il pesce scarseggia al punto che entra poco o nulla nell'alimentazione dei propri abitanti. Dicono che la maggior parte del pesce che viene pescato a Cuba sia venduto al mercato estero per fare cassa, puo' essere, non ho dati per verificarlo, resta il fatto che, sopratutto in questi periodi trovare del pesce di mare appena ci si allontana 10 km dalla costa e' una impresa titanica. Quando lo si trova costa un occhio della testa.

Il vostro umile scriba in questo campo e' un po' come il commissario Salvo Montalbano, vivrebbe di pesce, il problema e' che abito a 900 metri di altitudine, in Piemonte, e' piu' facile che possa mangiare degli ottimi funghi o delle castagne piuttosto che del buon pesce. Ovviamente appena sono a tiro del mare il ristorante giusto di pescado e' la mia priorita', questo capita non soltanto in Italia ma anche dall'altro lato del bloqueo. Molte sono le analogie fra Cuba e la Sardegna, esattamente come il sardo il cubano, pur vivendo in un isola, e' sopratutto un allevatore piuttosto che un marinaio, ha fondamentalmente paura del mare.

A Cuba il mare e' spesso stato visto, a ragione, come un qualcosa da superare per approdare altrove, lontano dal luogo dove si era nati e vissuti, gli Orishas solo sanno quanti ci hanno lasciato la vita in quei disperati tentativi. Detto questo il mare di Cuba che sia l'Atlantico o il Mar del Caribe e' ricchissimo di pesce. Avendo lavorato per una vita nei villaggi turistici il mare e' da  sempre un luogo di lavoro, per questa ragione quando sono sull'isola, se capita, ci faccio un salto ma non divento matto se durante una vacanza ci vado solo 1 o 2 volte visto che vivo a 70 km dalla battigia. Se ci vado e' per mangiare pesce fondamentalmente, a Puerto Padre, spiaggia de la Boca per la precisione, da Roberto che frequento da 20 anni e che spero di rivedere a fine pandemia al suo posto dietro ai fornelli. 

Fino a pochi anni fa con 5 dollari a testa ti riempiva la tavola di aragoste, camarones, pargo, polipo e altri tipi di pesci. Mangiate pantagrueliche, arrivavo col vino bianco cileno comprato a Las Tunas perche' nei chioschetti in spiaggia non si trovava, ora pero' tutto mi dicono sia cambiato anche perche' ci manco dal 2019. Oggi ci vogliono per un unico piatto di pesce dai 750 pesos in su, parliamo di 7/8 euro al cambio alternativo ( piu' o meno il doppio di prima per molto molto meno cibo) mentre siamo sui 20 euro se parliamo del cambio uffciale che pero' nessuno frequenta. Ricordo che quando tornavo dalla playa arrivavo sempre con del pescado fresco che poi facevo cucinare in qualche forno in citta' per mangiarlo poi bello croccante innaffiato di lime.

A Las Tunas non mi fido, puoi trovare in qualche casa camarones e aragosta ma e' roba congelata poi scongelata poi di nuovo congelata...ho un solo stomaco e gradirei mantenerlo sano. Il cubano ha poca dimestichezza col pesce a tavola, un po' perche' e' caro, molto perche' quello che si trova, quando si trova, nelle pescherie statali e' roba da lasciare perdere. A dicembre vendevano un picadillo di pescado che non mi sarei mai azzardato a dare a Birillo, il mio Beagle. C'e' il pesce di fiume, la tilapia fritta e' mangiabile ma non parliamo certo della trota, a volte il pesce di fiume e' pieno di terra e di Dio solo sa cosa.

Molte amiche che frequento hanno iniziato a mangiare il polipo dietro mio invito perche' a malapena sapevano cosa fosse e faceva loro pure schifo. Per la cronaca le loro aragoste non valgono le nostre, pare per una minore salinità del mare dove vivono rispetto al Mediterraneo. 

Concludendo mangio pesce a Cuba unicamente se sono in spiaggia, altrimenti non mi fido preferendo altro cibo.