CUCINARE

 

E' estate, fa caldo, c'e' voglia di mare e di buon cibo....ecco parliamo di cibo che non e' mai tempo perso.

Quando ero ragazzino, diciamo a meta' degli anni 70', se mi avessero chiesto che sarebbero stati gli eroi nel 2018 avrei detto sicuramente gli astronauti, gli scienziati o qualcosa di simile.

Il cinema e la tv spingevano in quella direzione con le varie saghe sul 2001 odissea nello spazio o 1999 la nuova frontiera.

Immaginavamo che nel nuovo secolo, ancora lontano da venire, avremo dominato lo spazio, visitato tutti i pianeti e magari avremo avuto insediamenti fissi terrestri su Marte o sulla Luna.

Invece chi sono gli eroi indiscussi di questi anni, coloro che si vedono in tv ad ogni ora riveriti e strapagati?

I cuochi.

Oramai e' impossibile accendere la tv e non vedere il Canavacciuolo (che e' perfino simpatico) il Cracco o altra gente simile atteggiarsi a chi ha appena inventato la penicillina, mentre friggono un branzino.

I motivi di questo successo sono noti; venendo a mancare il passaparola all'interno delle famiglie sui segreti della cucina, (madre e figlia che per poter tirare avanti la baracca, devono lavorare anche loro), hanno perso quel sapere secolare che permetteva alle donne di cucinare cose fantastiche magari col poco che c'era in casa.

Oggi in famiglia pari doveri ma anche pari diritti, col risultato che sempre meno gente sa cucinare, per questa ragione questi novelli Zichichi della padella sono diventati delle autentiche star del piccolo schermo.

Inutile ricordarvi come cucinava nonna...

Oggi quando vado a cena a casa dei miei Villans mangio alla fine le cose che normalmente mangio a casa, si e' perso il gusto di fare le cose in un certo modo, anche perche' se arrivi a casa, stanco/a morto/a non hai certo voglia di metterti ai fornelli per inventare chissa' cosa.

Siamo cosi' tutti presi dal correre quotidiano che ci siamo dimenticati i veri piaceri della vita.

A Cuba i ritmi del vivere quotidiano sono talmente piu' lenti che resterebbe del bel tempo per dedicarsi all'arte culinaria, ma questo non avviene.

Avete mai conosciuto una sciura cubana che, al di la delle solite 4 cose sapesse cucinare bene?

Lasciate perdere le duenas delle case de renta che, a forza di avere a che fare con italiani, qualcosa devono avere pur imparato.

Per capire bene come funzionano le cose occorre, come capita al vostro umile scriba, vivere in una normalissima casa cubana.

Casa in cui nessuno ha mai viaggiato fuori dal paese.

La sciura cucina bene ma parliamo di; pollo, maiale, a volte ovejo, jucca, boniato, congri.

Stop.

Questa e' la base dell'alimentazione cubana, in parte dovuta alla contingenza economica, ma anche figlia dell'endemica pigrizia e della poca voglia di provare cose nuove.

A Cuba si trovano con facilita' carote e melanzane, lasciamo stare le carote che non sono un gran che, ma le melanzane sono simili alle nostre.

Un bel giorno torno a casa con 4 melanze, la sciura mi guarda, le guarda e mi chiede “ e adesso?”, “adesso bisogna cuninarle” rispondo io, “come si fa?” mi chiede.

Alla fine ho fatto un impanatura e le ho fritte, io non sono un grande cuoco, ma a una soluzione simile ci poteva arrivare anche lei, da quel giorno, occasionalmente, hanno imparato che anche le melanzane si possono cucinare.

Eppure si trovano abbastanza facilmente al mercato o in giro per la citta'.

Noi stranieri siamo abituati ad accedere a tutto il cibo che vogliamo ma il cubano, per ragioni economiche, ai camarones o al pesce di mare fatica ad arrivare.

Ad aprile il boss e' arrivato a casa con un sacchetto di camarones dal lavoro, vantaggi del ruolo suppongo.

Stessa scena, la sciura mi guarda e io capisco che tocca a me....

Eppure parliamo di una nata nel campo ma che ha vissuto al Vedado per 15 anni.

Questo giusto per fare qualche esempio, le cose a Cuba ci sono, a volte non costano neanche grandi cifre, penso al coniglio ma potrei fare altri esempi.

Il fatto e' che sono abituati a quei 4 cibi messi in croce, da cui e' davvero complicato smuoverli.